​豆の冷製スープ

材料】4人分

旬のみどり色の豆(そら豆,グリンピースなど)…80g

じゃが芋…中1個

玉ねぎ…1/2個

ベーコン…2枚[薄切りの場合]

ニンニク…1かけ

オリーブオイル…大さじ1

コンソメスープ…2カップ

牛乳…2カップ

生クリーム…適量

塩…適量

胡椒…適量

 

【作り方】

1.熱湯にひとつまみの塩を入れ豆を色良く茹で(濃い緑色でしっ

  かりと食感が残る程度)氷水にとる。

2.ニンニクを潰し、じゃが芋,玉ねぎは一口大に切る。

3.鍋を火にかけ、オリーブオイルを入れニンニクを弱火でじっくり

  炒める。

4.3にベーコンを入れ、カリッとするまで炒める。

5.4にじゃが芋,玉ねぎを入れ軽く混ぜたらブイヨンを入れ中火

  で煮込む。(約10分)

6.5.の粗熱をとり、冷やしておいた豆の2/3と牛乳を加えミキサー

  でペースト状にする。

7.塩・胡椒で味を整え、皿に取分け、残しておいた残りの豆

  と生クリームをトッピングして出来上がり。

 

【ポイント】

▼温かいスープでいただく場合、スープの豆の色が変色しないよう

 弱火から中火でゆっくりと底からかき混ぜる。皿にのせた後も余熱

 で変色しやすいので、温めた後なるべく早くお召し上がりください