５．フライパンにオリーブオイルを敷き
中火〜強火にかける。しっかりと温まったフライパンで牛もも肉を焼く。
［肉全面に焼き色をつける：一面を２分弱焼く。］
６．焼き目をつけた牛もも肉をジッパー付き袋に入れアルミホイルに包み保温する。（３０分）
７．アルミホイルから取り出し、好みの薄さにスライス。付け合わせ野菜で彩りを加える。
ソースをつくる
８．ジッパー袋に残ったローストビーフの肉汁をフライパンにあけて酒、醤油を入れ強火で煮詰めアルコールが完全にとび少しとろみが出たら火を止めソースの出来上がり。
仕上げ
９．スライスしたローストビーフを綺麗に並べお好みのソースをのせて完成。
さっぱりとワサビで頂くのもおすすめです！
◇もう少し肉に火を通したい場合は、
弱火〜中火で再び全面を焼き直してもOK！
※焼き過ぎに気をつけましょう。
〝粗挽き胡椒をガツンと効かせた ローストビーフ〟
用意するもの：手付き鍋/アルミホイル
▼ローストビーフ
和牛 もも塊肉…３００g
ブラックペッパー…２０g
おろしにんにく…小さじ１
塩…少々
オリーブオイル…大さじ１
▼ソース
◇マスタード（お好みで皿に添える）
◇ソース［醤油ベース］
肉汁…［ローストビーフからでた汁］
酒…大さじ１
醤油…小さじ１
▼付け合わせ
ベビーリーフ…適量
レモン絞り汁…少々
オリーブオイル…少々
塩・胡椒…少々
【材料】４人分
【作り方】
下準備
１．牛もも肉は冷蔵庫から出し、1時間おく。
粗挽き胡椒をつくる
２．胡椒を平らに広げ、鍋の底で圧し潰す。
（鍋を両手でしっかり握り、体重をかけながらテコを使って潰す。
好みの粒の大きさになるまで繰り返す。大きさはバラバラでも構わない。
更に胡椒の香りをまとわせたい場合は、ペッパーミルで胡椒を加える。）